Homemade Appelchutney

~met dank aan Paulien van Otterloo voor het heerlijke recept De herfst staat voor de deur, de eerste appeltjes vallen van de bomen. Wat is lekkerder dan zelfgemaakte Appelchutney, maar dan een pittige variant. 1 kg goudreinetten (of appeltjes uit de tuin die een beetje zurig zijn) 2 grote uien of 3 kleine 50 gr…

Frambozen Crumble repen – 6-8 personen

240 gr roomboter (ongezouten) 170 gr suiker 1 tl vanille-extract 375 gr patentbloem ½ tl zout 1 pot frambozenjam (340 gr) 100 gr cruesli/krokante muesli (zonder gedroogd fruit) 20-25 gr geschaafde amandelen Rozensuiker of poedersuiker (garnering)   125 ml slagroom – stijfgeklopt (zonder suiker)   * Rechthoekige bakvorm (26×38) Bakpapier Mixer met deeghaken    …

Voorjaars-scones met zomerkoninkjes 400 gram bloem 100 gram volkoren bloem 1 zakje of 1 blokje verse gist 1 afgestreken el suiker 1 of 2 zakjes vanillesuiker ½ tl zout (liefst iets grover zout) Rasp van 1 biologische sinaasappel (in ieder geval sinaasappel met eetbare schil) 110 gr boter 200 ml  karnemelk 125 gr zure room…

Knoflooksoep – 4 personen

3 bollen knoflook Olijfolie 2 sjalotten, fijngesnipperd 50 gr roomboter, ongezouten 60 gr bloem 1 liter groentebouillon (1 liter water koken en 1 blokje groentebouillon toevoegen)   Zout & peper Nootmuskaat Citroensap van een ½ citroen 1 Eigeel Zure room (125 ml) Platte peterselie, fijngehakt   1 stokbroodje (Maldon) zeezoutvlokken Parmezaanse kaas     Bereiding…

Chili-jam

Deze saus is heerlijk bij bijvoorbeeld gebraden kip. Houd de volgende vuistregel aan: hoe kleiner de peper, hoe heter. Wil je een mildere saus, gebruik dan 2-3 chilipepers en 1 grote rode paprika. INGREDIËNTEN gepelde teentjes van 1 bol knoflook 6-8 rode Spaanse pepers, grof gehakt 200 gram verse gember, geschild en grof gehakt 625…

Winter Minestrone

Onze favoriete maaltijdsoep! Goedgevuld en hartverwarmend. Minestrone is een Italiaanse groentesoep. Het is afgeleid van het woord Minestra, Italiaans voor soep. Minestrone is het vergrootwoord daarvan. Kortom, ‘een grote soep’, mede omdat het zoveel ingrediënten kan bevatten. Er bestaat dan ook niet een vastomlijnd recept voor Minestrone, omdat het wordt bereid met de verse groenten…

Gegrilde paprika’s

4 paprika’s Maldon zoutvlokken & versgemalen zwarte peper Olijfolie Oregano (gedroogd) Zwarte (gekruide) olijven Parmezaanse kaas Verwarm de oven voor op 225°C of zet de grill van de oven op de hoogste stand. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en het kroontje. Bekleed een bakblik met aluminiumfolie en vet dit een klein beetje in…

Casado – Costa Ricaans rijstgerecht met zwarte bonen

Casado betekent in het Spaans “getrouwde man”. Het is een Costa Ricaans gerecht waarin van origine rijst, zwarte bonen, salade, bakbanaan, een tortilla en optioneel kip, rund, varken of vis is verwerkt. De term van het gerecht is waarschijnlijk afkomstig van het feit dat restaurant bezoekers vroegen om getrakteerd te worden op een maaltijd, zoals…

Herfstsalade met rucola, courgette en geitenkaas

  4 personen 125 gr rucola 2 verse vijgen 1 courgette 1 rijpe peer 1 avocado 1 crottin geitenkaas 1 stukje Bettine blanc geitenkaas Olijfolie Balsamicoazijn 1 tl Maldon zoutvlokken Versgemalen zwarte peper Krullen van verse Parmezaanse kaas 15 pistachenootjes (van de harde schil ontdaan) – mogen gezouten zijn Was de rucola, verwijder het overtollige…